Русская национальная кухня.

Знакомясь со старинными рецептами национальной русской кухни удивляешься мудрости, находчивости, смекалке русского человека. В наше время русская кухня обогатилась новыми блюдами, вкусовые и питательные качества неоспоримо высоки. И все же мы должны, не забывая опыт наших отцов и дедов, сохранить и преумножить славу и гордость русской кухни.

Меды, хоть и получили на Руси широкое распространение, никогда не были напитками обыденными, общедоступными. Они предназначались главным образом для пиршеств, торжеств в сословиях весьма состоятельных. Из меда изготовляли различные сладкие блюда и напитки. Появились классические русские напитки - квас, сбитень, медовуха.

Огромные лесные массивы были источником дичи (тетеревов, рябчиков, зайцев, диких уток) и других даров природы: грибов, орехов, клюквы, брусники, меда. Использование этих даров - еще одна характерная особенность русской национальной кухни (соленые, маринованные, сушеные грибы, моченая брусника, клюква, морошка).

Блины - русская национальная кухня

Широк и разнообразен ассортимент холодных закусок. Известное в некоторых странах русское слово "закуска" обозначает преимущественно рыбные блюда - соленые или острые. Кулинары добились их удивительного многообразия, используя не только разную рыбу, но и разные способы ее обработки. Подают их с хреном, уксусом, рассолами, чесночной заправкой и другими приправами, придающими этим закускам особую пикантность и остроту. Их оформление отличается простотой и выразительностью. Особый вкус блюдам русской кухни придавали различные масла, преимущественно растительные (оливковое, конопляное, ореховое, маковое и значительно позднее - подсолнечное), и пряности - чеснок, лук, хрен, укроп, причем их употребляли в весьма больших количествах, а также петрушка, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика: их дополнили позже имбирь, кардамон, корица, шафран.

Супы русской кухни, ни в одной другой национальной кухне не представлено такое разнообразие супов. С глубокой древности и до наших дней сохранился богатый ассортимент первых блюд и, в частности, заправочных супов (щей, борщей, рассольников), солянок. Одних только щей в русской кухне насчитывается более 60 видов. Это щи с мясом, рыбой, головизной, грибами, щи ленивые, суточные, зеленые, щи из крапивы с говядиной и т.д. Любимыми нашими блюдами являются борщ (московский, ленинградский, сибирский, борщ с грибами и черносливом), рыбные и мясные солянки, уха. Разнообразен ассортимент супов русской кухни, на крупяной и крупяно-овощной основе, холодных супов на квасе и свекольном отваре: окрошка, свекольники, ботвиньи.

Без соленых огурцов нельзя представить себе стол, они входят в состав многих национальных блюд - винегретов, рассольников, солянок. Позднее стали использоваться тыква, кабачки, салат. В ХVIII в. большую популярность приобрел картофель (он произвел настоящий переворот в традициях русского стола), в ХIХ в. стали культивировать помидоры.

С древнейших времен в России занимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур - свидетельством этого является обилие в русской кухне холодных овощных закусок, первых, вторых блюд, в которых есть овощи. Одно из первых мест по своей значимости занимала капуста. Не менее распространенными были репа, брюква, редька. Блюда из них сохранили свою популярность и до наших дней. Репа входила в состав многих кулинарных изделий, особенно щей, ее использовали как начинку для пирогов. Из редьки готовили не только простые закуски (редьку тертую с маслом, с квасом), но и более сложные блюда (пельмени с редькой, редьку с медом).

Для традиционной домашней русской кухни характерны блюда из различных круп: каши, запеканки, крупеники, овсяные кисели, блюда из гороха, чечевицы, сочетания круп с другими продуктами - творогом, молоком, яйцами, овощами, рыбой, грибами. Готовили многие блюда в русской печи. Приготовленные таким образом кушанья отличались особым вкусом и ароматом. В ней выпекали хлеб, варили пиво и квас, сушили продукты.

С незапамятных времен на Руси выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо, овладевали техникой приготовления муки, раньше многих народов Европы и Азии открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Именно поэтому для русской кулинарии свойственно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, пышек, калачей и булок, караваев, расстегаев, блинов, оладий. Каких только пирогов не знает русская кухня: ржаные и пшеничные, постные и сдобные, защипанные, глухие и незащипанные, расстегаи: круглые, продолговатые (кулебяки) и треугольные, большие и маленькие, с разными начинками - грибами, кашей, творогом, горохом, рыбой, мясом, ягодами, вареньем: Многие из этих изделий готовились только на основе кислого теста. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в основном готовят пельмени, вареники, блинчики, лапшу, блинчатые пироги и т.д.

Русская национальная кухня широко известна во всем мире. Ассортимент блюд русской кухни столь разнообразен, а ее популярность в Европе настолько велика, что еще в начале прошлого века о ней говорили с таким же уважением, как о знаменитой французской кухне. Русская национальная кухня самобытна, оригинальна и своеобразна. Ни в одной стране мира нет такого широкого ассортимента овощных, мясных, рыбных и других холодных закусок, первых, вторых, сладких блюд, кулинарных изделий.

На этом сайте представлены разнообразные рецепты и особенности национальной русской кухни, надеемся вы найдете здесь что-то полезное для себя.

История мороженого в России

Сладости - Мороженое
Во всём мире мороженое является самым любимым лакомством у людей всех национальностей, вероисповеданий и взглядов. История мороженого началась ещё с древних времён. Например, в Киевской Руси на праздничный стол зачастую подавалось замороженное наструганное молоко, что можно назвать подобием мороженого.
А во время правления Екатерины II, из Франции был завезён рецепт мороженого, близкому по составу к современному. Уже в те времена рецепты мороженого появились в кулинарных книгах. Но тогда мороженое могли позволить себе только аристократия, так как ингредиенты были дороги и изготовлялось оно в кустарных условиях.
С развитием промышленности в XX веке появилось и массовое его производство. В СССР начали производить и была организована продажа мороженого в 1937 году, после того, как нардеп Анастас Микоян съездил в США и заказал оборудование для его производства. Так у нас в стране появилось первое предприятие по производству мороженого - хладокомбинат8.
Во время Великой Отечественной войны на комбинате вместо мороженого производили углекислоту. Но уже в 50-х годах производство увеличилось во много раз по сравнению с довоенным периодом.
С 1960-х годов начали применять аппараты для фасовки мороженого. Это лакомство стало возможно купить в вафельных стаканчиках, в брикетах, в бумажных стаканчиках, в виде эскимо на палочке.
В настоящее время хладокомбинат8 переименован в ПАО "Айс-Фили". На просторах СССР, а затем и Российской Федерации появилось ещё много предприятий по производству мороженого: от маленьких, использующих для производства фризеры, до крупных, производящих мороженое сотнями тонн в сутки.
Несмотря на огромное разнообразие мороженого - от развесного до произведения искусства в виде тортов - дома, благодаря многочисленным рецептам, можно приготовить мороженое, которое не купишь в торговой точке.
Вот один из рецептов:

Чтобы
приготовить по этому рецепту, потребуется 200 грамм мороженого, свежий апельсин (1шт), киви, тёртый шоколад.

1
. Необходимо нарезать мороженое кубиками.
2. Разрезать кружочками апельсин и нарезать после этого кусочками.
3. Мороженое выложить кусочками апельсинами, а киви нарезать кружочками, а затем вырезать из них звёздочки.
4. Затем украсить звёздочками из киви мороженое.
 

Готовим блюда русской кулинарии

Пособие для повара - Основы физиологии питания
Еда является основой жизни, существования человека и от того, насколько разнообразная и вкусная она будет, зависит то, насколько приятная и яркая будет наша жизнь. Любой человек по своей натуре гурман, даже если не признает и скрывает этого. Все люди любят и не упустят возможности изысканно и вкусно поесть. Поэтому хорошее умение готовить – это один из самых необходимых и полезных навыков в жизни человека. Для подавляющего числа мужчин это является одним из основных  факторов в выборе своей супруги – любой мужчина захочет после трудового дня придти домой, где его будут ждать вкусная еда, приготовленная любимой женой. Нет секрета в том, что большинство мужчин обожают сами готовить, но делают это не очень часто. Что и сказать – подавляющее большинство знаменитых поваров как раз являются представителями сильной половины человечества.

http://euro-style.kiev.ua/catalog/probka/params/5773=5804;6852=6854

Но большинство из нас, как женщин, так и мужчин, знает только определенный набор блюд, который используется в повседневной жизни. Это и понятно, так как с течением времени блюда будут приедаться, и захочется приготовить что-нибудь вкусное и новенькое, поэкспериментировать. Но, есть люди не умеющие готовить блюда вообще и даже не предполагают о большом разнообразии блюд, и которые возможно готовить из одних и тех же продуктов.

Если вы относитесь к таким людям – не нужно отчаиваться, не все еще потеряно. Именно для вас и существует этот сайт "Русская национальная кухня": здесь можно найти множество разнообразных рецептов русских блюд для ежедневного питания и для большого застолья. Тут можно найти множество рецептов блюд, которые способствуют похудению. Если вы не знаете с чего начать и боитесь, не стоит беспокоиться, здесь в мельчайших подробностях и поэтапно расписана последовательность всех действий в приготовлении любого  блюда, так что останется только приобрести необходимые ингредиенты и начать создавать ваши первые кулинарные шедевры.

Порадуйте своих близких и родных незабываемыми блюдами и изысканной кухней!
 

Солянка мясная сборная

Рейтинг пользователей: / 3
ХудшийЛучший 
Первые блюда - Рассольники, солянки

200 г говядины, 200 г телятины, 100 г окорока, 100 г сосисок, 250 г почек, 3 луковицы, 2—3 соленых огурца, 4 ст. ложки томата-пасты, 4 ст. ложки сливочного масла, 100 г каперсов, 100 г маслин или оливок, 1/2 лимона; соль, коренья, зелень и сметана по вкусу.

солянка

Подробнее...

 
Совет

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если руки смазать растительным маслом.