Блюдо из нерыбных продуктов моря
Home Тепловая обработка продуктов Рыба, мясо, птица

Блюдо из нерыбных продуктов моря

Тепловая обработка продуктов - Блюда из рыбы, мяса, птицы

Живых раков промывают и варят 12—15 мин в кипящей воде с добавлением кореньев, лука, специй. Вареных раков подают как закуску или на гарнир к отварной рыбе, а мякоть (шеек, клешней) используют для приготовления холодных и вторых блюд.

Вареную мякоть Лейки и клешней заправляют томатным соусом и кладут сверху на горку припущенного с томатом риса.

Креветки варят в течение 5 мин с добавлением кореньев, лука, специй. Отпускают их натуральными или с соусом томатным, голландским или молочным, гарнируя рисом или овощами. Мякоть вареных креветок можно запанировать в муке, смочить льезоном, запанировать в сухарях и обжарить.

Мускул гребешка отваривают с добавлением кореньев, лука, специй в течение 5 мин, а затем панируют в муке и жарят. Отпускают жареный мускул гребешка с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.

Кальмаров варят в воде 2—3 мин, шинкуют соломкой и заправляют томатным или сметанным соусом, подают с отварным или жареным картофелем. Из кальмаров можно готовить котлеты, фаршированные изделия.

Морскую капусту после отваривания маринуют, тушат и используют в качестве гарнира.

 
Поиск
Совет

Отварные куски мяса, птицу, языки до употребления надо хранить в небольшом количестве бульона в кастрюле с плотно закрытой крышкой.