Из жареной рыбы
Home Тепловая обработка продуктов Рыба, мясо, птица

Из жареной рыбы

Тепловая обработка продуктов - Блюда из рыбы, мяса, птицы

Рыбу жарят с небольшим количеством жира, во фритюре, на решетке и вертеле. Жарить можно рыбу всех семейств. Для жаренья с небольшим количеством жира рыбу панируют в муке или сухарях, укладывают на противни или сковороды с разогретым жиром, обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны до образования поджаристой корочки и дожаривают в шкафу в течение 5—7 мин.. Отпускают жареную рыбу с картофелем жареным из отварного, отварным картофелем, картофельным пюре или сложным овощным гарниром. Рыбу при отпуске поливают растопленным маслом. Иногда на рыбу отжимают сок лимона или кладут ломтик лимона и посыпают рубленой зеленью.

Для рыбы по-ленинградски на порционную сковороду укладывают кусок рыбы, вокруг веером размещают кружочки картофеля жареного из отварного, на рыбу кладут горкой лук фри и поливают маслом. Лук нарезают кольцами, панируют в муке, лишнюю муку отсеивают и жарят лук во фритюре до появления золотистого окрашивания.

С небольшим количеством жира жарят рыбные котлеты и доводят их до готовности в жарочном шкафу. Отпускают котлеты с картофелем жареным или отварным, картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей и томатным соусом.

Для жаренья во фритюре рыбу панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в сухарях. Запанированную рыбу отпускают в нагретый фритюр и обжаривают до появления окрашенной корочки, затем дожаривают в жарочном шкафу в течение 5—7 мин. Отпускают рыбу фри с картофелем фри, поливают ее растопленным маслом, отдельно подают соус томатный или холодный соус майонез с корнишонами.

На вертеле жарят рыбу осетровых пород. На шпажку нанизывают кусочки рыбы массой 30—40 г, сбрызгивают их растительным маслом и обжаривают до готовности. Отпускают с крупно нарезанным зеленым луком, нарезанным кольцами репчатым луком, помидорами и долькой лимона.

Рыба по-ленинградски

Рыба по-ленинградски

 
Поиск
Совет
Я часто использую духовку для выпечки тортов и печенья, но термометр в ней испорчен. Предлагаю свой совет, как определить температуру духовки, если испорчен термометр.
Температуру в духовке можно определить с помощью тонкого листа бумаги: если он медленно пожелтеет (примерно через 5 минут) - температура средняя, сразу станет коричневым - очень высокая.
Можно узнать температуру и поточнее. Положить в духовку щепотку муки. Если она потемнеет через секунд 30, значит температура 220-240°С, сразу обугливается - 270-280 °С, желтеет постепенно - 180-200°С.
Муратова С.Н., г. Липецк