Чтобы печень после приготовления стала мягкой, ее обычно "отбивают", попробуйте вместо

этого посыпать кусочки печени чайной содой (не очень много, как бы "посолить"), выдержать минут 30-40, затем тщательно промойте под проточной холодной водой и готовьте любым любимым вами способом, печень будет очень мягкой.

Сергеева Элла, г. С.-Петербург