В охлажденную кипяченую воду всыпать желатин и оставить для набухания на 1 — 1,5 ч. В яблочный, виноградный или любой другой сок добавить сахар, довести до кипения, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения, охладить до температуры 30—35° и взбивать до тех пор, пока смесь не превратится в густую пышную массу. Разлить в формы и поставить на холод для застывания.