Home Тепловая обработка продуктов Общие понятия

Тушение

Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 
Тепловая обработка продуктов - Общие понятия

Некоторые кулинарные изделия доводят до готовности, применяя несколько приемов тепловой обработки. При изготовлении тушеных изделий из мяса его сначала обжаривают. При этом образуется комплекс вкусовых и ароматических веществ, однако продукт остается жестким. Затем мясо доводят до готовности в бульоне с добавлением кореньев, томатного пюре, лука, специй. Консистенция продукта изменяется вследствие влажного нагрева. Тушат в соусе вареные субпродукты, овощи (сырые, вареные, обжаренные или пассерованные), жареную птицу и дичь.

Следовательно тушение в каждом конкретном случае в зависимости от вида продукта представляет собой совокупность приемов, основным из которых является влажный нагрев.

 
Совет

Петрушку, укроп, зеленый лук, чеснок надо класть в первые и вторые блюда только перед подачей на стол, нельзя их кипятить, так как они очень быстро теряют свои запах и вкус.