Тушение
Home Тепловая обработка продуктов Общие понятия

Тушение

Тепловая обработка продуктов - Общие понятия

Некоторые кулинарные изделия доводят до готовности, применяя несколько приемов тепловой обработки. При изготовлении тушеных изделий из мяса его сначала обжаривают. При этом образуется комплекс вкусовых и ароматических веществ, однако продукт остается жестким. Затем мясо доводят до готовности в бульоне с добавлением кореньев, томатного пюре, лука, специй. Консистенция продукта изменяется вследствие влажного нагрева. Тушат в соусе вареные субпродукты, овощи (сырые, вареные, обжаренные или пассерованные), жареную птицу и дичь.

Следовательно тушение в каждом конкретном случае в зависимости от вида продукта представляет собой совокупность приемов, основным из которых является влажный нагрев.

 
Поиск
Совет

Чтобы легче очистить рыбу от чешуи, держите рыбу за хвост и чистите ножом по направлению к голове.
Можно окунуть рыбу на 1—2 секунды в кипящую, а затем в холодную воду.

Если рыба скользкая, нужно натереть ее солью, и дело пойдет быстрее.