Молочные соусы
Home Тепловая обработка продуктов Соусы

Молочные соусы

Тепловая обработка продуктов - Соусы

Эти соусы готовят густые, средней густоты и жидкие. Густые используют для фарширования котлет из филе птицы, приготовления пюре из шпината, тыквы; средней густоты — для запекания овощей, рыбы, мясных котлет; жидкие — к блюдам из овощей, круп, мяса и птицы. Основной молочный соус готовят, проваривая жировую пассеровку с молоком 5—7 мин, затем добавляют соль, сахар. В молочный сладкий вводят больше сахара и для ароматизации ванилин. Его подают к изделиям из круп (котлетам, биточкам, запеканкам, пудингам). В молочный соус средней густоты для запекания можно добавить сырые яичные желтки.

 
Поиск
Совет

Для украшения блюд можно сделать «веер» из огурца. «Веер» получается из крепких небольших огурчиков, если их надрезать вдоль тонкими пластинками не до самого конца и затем расправить.