Соусы на растительном масле и на уксусе
Home Тепловая обработка продуктов Соусы

Соусы на растительном масле и на уксусе

Тепловая обработка продуктов - Соусы

К этой группе относят холодные соусы на растительном масле(майонез и заправки) и на уксусе (маринады и соус хрен).

Майонез и соус хрен поставляют предприятия пищевой промышленности. Заправки готовят для салатов и сельди. Салатную заправку ползают, смешивая растительное масло, соль, сахар и молотый перец. Перед употреблением заправку взбалтывают, так как смесь быстро расслаивается. Горчичную заправку для сельди готовят с желтками и без желтков. В первом случае растирают соль, сахар, горчицу, желтки и постепенно при помешивании вводят растительное масло, чтобы оно проэмульгировало, а затем добавляют уксус. Заправку без желтков готовят так же, как салатную, смешивая все продукты.

Для маринада проваривают в рыбном бульоне в течение 10—15 мин пассерованные на растительном маслё коренья, лук, томатное пюре, добавив уксус, соль, специи и гвоздику. Маринадом заливают жареную рыбу.

 
Поиск
Совет
Я часто использую духовку для выпечки тортов и печенья, но термометр в ней испорчен. Предлагаю свой совет, как определить температуру духовки, если испорчен термометр.
Температуру в духовке можно определить с помощью тонкого листа бумаги: если он медленно пожелтеет (примерно через 5 минут) - температура средняя, сразу станет коричневым - очень высокая.
Можно узнать температуру и поточнее. Положить в духовку щепотку муки. Если она потемнеет через секунд 30, значит температура 220-240°С, сразу обугливается - 270-280 °С, желтеет постепенно - 180-200°С.
Муратова С.Н., г. Липецк