Свежие, крепкие, спелые, но не перезревшие «синенькие» помыть и очистить от плодоножки. Сделать в плодах поперечный надрез, не дорезав, примерно до одной четверти баклажана, в сторону плодоножки. Затем плотно слоями уложить в посуду, пересыпая каждый шар солью. В разрезы соли много сыпать не следует. Соли должно быть около трех процентов от массы овощей. Через пару дней в кастрюлю положить мелко нарезанную зелень (3-6% от массы овощей).  

Баклажаны через 9-11 часов становятся мягкими и выпускают сок, и на них следует поставит гнет. В течении двух недель они бродят, а когда процесс квашения завершился их следует перенести в прохладное место.  

Для соления баклажан можно воспользоваться другим рецептом: «синенькие», пересыпанные зеленью, положить в посуду для засолки и залить приготовленным рассолом – 650 г соли на 10 литров воды. В помещении с температурой 20 – 22 градуса, через 2 – 3 дня начнется процесс брожения и посуду следует перенести в холод. Употреблять баклажаны можно уже через месяц, когда они уже полностью будут готовы. Для придания соленью более пикантного вкуса можно использовать хрен, чеснок, базилик, гвоздику и т. д.