Приготовление блюд из мяса и субпродуктов производится с использованием всех приемов тепловой обработки. Особенно вкусны блюда из жареных мясопродуктов. Однако качество их быстро ухудшается в процессе хранения: консистенция становится плотной, уменьшается сочность, теряются ароматические вещества, ухудшаются внешний вид и вкус. В связи с этим при массовом питании наибольший удельный вес имеют блюда из отварных и тушеных мясопродуктов. Припускание для мясопродуктов используется сравнительно редко.