Для консервации одного килограмма шпината нужно 70 мл воды и 4 грамма соли.

  Предварительно тщательно вымытый шпинат, бланшировать до шести минут в воде с температурой 80 градусов. Листья должны стать мягкими и уменьшиться в объеме примерно на половину.

Дать остыть на воздухе, выложив на решето, дать стечь. Уложить в банки, прессуя пестом. Лишнюю жидкость слить. Залить соленым горячим рассолом, приготовленным из расчета до 50 грамм соли на литр воды. Закатать крышками.