400 г рыбы, 50 г свиного шпика, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, 4 зубчика чеснока, 2 ч. ложки желатина; соль по вкусу, соус из хрена.

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, отбить, посолить и поставить мариновать в уксусе в течение 2 ч. Затем посыпать мелко рубленным чесноком и сухим желатином, дать постоять 30—60 мин для набухания желатина. На пергамент или влажную льняную салфетку выложить рыбу, сверху положить нарезанный тонкими брусочками шпик, свернуть в виде рулета, перевязать белыми нитками и готовить на пару примерно 60 мин. Охладить, развернуть и подать на стол с соусом из хрена.