600 г свинины, 50 г жира, 4 ломтика белого хлеба, 40 г сливочного масла; соль, перец по вкусу.

Корейку (почечную часть) нарезать на куски толщиной 1 — 1,5 см, слегка отбить, посолить, посыпать перцем и пожарить с двух сторон. При подаче эскалоп положить на ломтик белого хлеба, обжаренный на сливочном масле, полить мясным соком, образовавшимся при жарке. Гарнировать отварным или жареным картофелем, жареными помидорами, отварными овощами.